728x90
결론
* 고기 내부온도가 58~65.5도 일때 맛있다.
* 고기 내부 온도가 원하는 온도가 되는 최소시간.
( 원하는 온도는 풀드포크처럼 흐트러지는 온도인 70도이상이 될지,
스테이크 처럼 60도가 될지 )
( 고기 두께에 따라 시간이 달라짐. )
고기(단백질)와 온도의 관계
o 나는 왜 이딴걸 공부하고 있는거지...............
* 풀드포크 72~75도 20~24시간
* 스테이크 60도 짧은 시간
'요리&식재료' 카테고리의 다른 글
| 풀드 포크 간단한 요리 방법 [ 수비드, 바베큐 ] (0) | 2021.12.31 |
|---|---|
| 수비드 요리 계획서 (0) | 2021.12.24 |
| 바베큐 공작소 - 통삼겸 바베큐 (0) | 2021.05.11 |
| 가성비 홍삼정 비교 [ 홍삼정 vs 홍삼정심 ] (0) | 2021.05.05 |
| 겨울철 고급 식재료 석화, 굴 (0) | 2020.11.19 |