재미있으면 되지

가리비 

둥근 부채모양의 조개로 살이 많고, 단맛이 나는 식감좋은 조개

가리비에도 종류가 다양하게 있는데,

홍가리비, 황금가리비를 추천한다. 

흰색의 사이즈가 큰 가리비가 제일 유명하고 많이 알려져 있는데,

일본에서 수입이 많이 된다고 알려져서 저는 피하고 있습니다.

올해에 한번 한국에서도 생산이되어서 원산지 확인하고 먹기도 하긴 했습니다. 

=============================================================

손질 

석화와 비슷합니다. 

겉부분을 한번씻어주고 30분~1시간정도 찬 민물에 담가놨다가 드시면 됩니다.

==============================================================

요리 

1. 찜

찜기에 넣고 물끓고나서 15분정도 됬을때 입을 벌리면 드시면됩니다.

너무 많이 익히면 질겨지므로 중간에 확인해서 드시면 됩니다. 

2. 탕

오뎅탕 하듯이 먹는걸 좋아합니다. 

가리비만 넣어도 맛잇지만 다시마, 멸치등을 넣고 국물을 내주고

청양고추를 첨가해서 국물과 같이 먹을수 있게 해주면됩니다.

손질을 깨끗히 해주셔야 되고,

모래가 간혹 씹히는 경우가 있으면 내장중에 검은부분을 제거 하고 드시면됩니다.

3.구이  

크게 손질안하셔도 되고 숯보다는 번개탄에 구워서 드시면 됩니다.

가리비에서 물이 나와서 숯은 금방 꺼져버립니다. 

석화 [굴]

일반적으로 굴을 껍질채 구매할때 석화라고 하기도 하고 각굴이라고 하기도 한다.

====================================================

석화 가격

인터넷으로 구매 할때 10키로에 2~2.5만원정도 가격 수준 이다.

어시장에가면 더싸게 판매하는 경우도 있다. 

====================================================

손질

석화는 손질이 중요하다.

깨끗한 바다에서 양식을 한거지만 냄새가 많이 난다.

구매후 반드시 겉을 씻어주고, 20~30분정도 민물에 담가 놔야 덜 짜게 먹을 수 있다.

찜으로 할때는 반드시 깨끗히 씻어야 하고,

숯불에 구울때는 적당히 씻어도 크게 냄새 나지 않는다.

====================================================

요리법

1. 구이

야외에서 숯불에 구워 먹을 때는 숯보다는 번개탄을 추천한다.

석화가 익으면서 물이 나와서 숯은 금방꺼져버린다.

번개탄은 잘 안꺼져서 조개구이를 할때는 번개탄이 더 낫다.

익히는 정도는 사람에 따라 차이가 있겠지만, 

입을 벌리면 먹어도 되고 조금더 익혀서 먹으면 된다.

하지만 입을 벌리지 않는 경우가 있으니 

껍질이 어느정도 탓는지 확인하고 껍질이 타기전에 벌려서 먹으면 된다.

그리고 구울때는 볼록한 면이 아래로 향하게 구워야 

조개가 머금은 물을 덜 흘릴 수 있다.

참고로 너무 쎈 불에 구우면 폭팔을 한다. 

조심하시길...........

2. 찜

찜은 손질할때 잘 씻기를 바란다.

나는 잘못 씻어서 집안에서 걸레 빤 냄새가 진동을 해서 고생했다.

하지만 먹을 때는 냄새가 덜 나서 괜찮았다.

찜기에서 물끓고 나서 10~15분정도만 지나면 석화가 잘 익는다.

너무 익히면 크기도 작아지고 맛이 없으니 중간중간 잘확인해서 먹길 바란다.

3. 생굴

석화를 사서 껍질을 까서 생굴로 먹으면 맛있다.

그리고 굴이 비싼이유를 알게 된다.

잘 안까지고 까도 살을 바르는게 쉽지 않다.

반만 까서 살을 긇어내고 초장, 고추, 마늘, 와사비, 레몬 등을 

취향대로 올려서 먹으면 바다향을 느낄 수 있다. 

==================================================

10키로 더 샀는데, 

다음주에 얼른 먹어야지 ㅎㅎ

도루묵은 겨울초쯤 동해에서 잡히는데,

조림으로 먹으면 엄청 맛있다. 

부드러워서 어른들이 먹기에도 맛있는 생선이다.

====================================================

도루묵이란?

동해에서 잡히고, 겨울철에 알이 들어있는 생선.

하지만 알이 질겨서 알보다는 애가 들어있는 생선을 골라서 살 부분을 먹는게  더 맛있다.

====================================================================

손질법

물로 잘 씻어서 먹으면 되는 생선이다.

머리를 자르면 나중에 먹기가 편하지만 꼭 자를 필요는 없다.

지느러미와 꼬리를 자르는게 깔끔하다고 하나 안해도 문제 없다.

=====================================================================

요리법

1. 조림

요리 법 중에 제일 맛있다. 

무나 감자를 깔고 생선올리고

간장 베이스로 소주와 간마늘 후추, 고추가루를 넣고 무가 익을때까지 끓으면 된다.

너무 부드러워서 젖가락보다는 숫가락으로 살을 발려먹는게 좋다.

2. 구이

손질된 생선을 화덕이나 숯불에 올리고 구워서 먹어도 맛있다.

3. 조림반찬

꾸덕하게 말린 생선을 조림과 같이 하면서

마지막에 물엿을 조금 넣어서 반찬으로 해먹기도 한다.

바로 했을때는 맛있는데 시간이 지나면 딱딱하고 맛이없었다.

======================================================================

가격도 안비싸고 동해 연안에서 대량으로 잡힐때도 있다.

부드럽고 맛있어서 겨울에는 한두번은 먹었다.

알은 생선마다 색이 다르고, 알이 해안으로 왕창 떠내려오는 경우도 있다.

식사전에는 음식얘기하지 말아야지....배고프다.

겨울철 가성비 좋은 생선 양미리

동해안에서 잡히는 겨울철 제철음식인 양미리가 있다.

=============================================

양미리란 ?

시사모처럼 먹기 편하게 가운데 뼈만 빼면 잔뼈는 먹을 수 있는 생선이다. 

알배기는 시사모 알과 같아서 맛있고, 

애는 따듯할때 먹으면 부드럽다. ( 애는 안먹는 사람들도 있다. )

=============================================

구입정보 

네이버에 검색하면 인터넷으로도 살수 있다.

생물은 20마리에 6~7천원정도 하는거 같다.

생물도 팔고 말린것도 판다.

==============================================

요리법

손질 : 구이,튀김을 할때는 잘 씻어주면 되고, 조림은 머리, 꼬리를 자르고 씻어주면 된다. 

1. 숯불구이 

가장 좋은 방법은 조금 추운 곳에서 숯불에 구워서 먹는 거다.

석화나 가리비, 돼지고기 등등 같이 먹으면 너무 맛잇지

2. 튀김

잘 씼어서 물기 없앤 후에 기름에 튀겨서 먹으면 반찬으로 최고다.

기름을 많이 넣고 할 필요없이 생선구이 하듯이 후라이펜에 튀기면 된다.

3. 조림

말린걸 구입해서 씻은 후 간장, 마늘, 고추가루 등 넣고 조림으로 먹는다.

(어릴때 반찬으로 만들어줘서 먹었는데.....너무 먹어서 이젠 안 먹는다.)

===============================================

나는 강릉사람이라 어릴때 부터 먹어서 어디든 파는 생선인가 보다 했는데,

서울생활하면서 이상하게 마트에서 본적이 없다.

최근에는 TV에서 소개도 많이 되고 해서 수도권 마트에서도 보이고,

점점 가격이 올라가고 있다 ㅠ (백종원 아저씨가....하...)

뭔가 나만 알고 있는 식재료 같은 느낌이였는데.....