수비드 온도와 시간

결론 

 * 고기 내부온도가 58~65.5도 일때 맛있다.

 * 고기 내부 온도가 원하는 온도가 되는 최소시간.

   ( 원하는 온도는 풀드포크처럼 흐트러지는 온도인 70도이상이 될지, 

     스테이크 처럼 60도가 될지 )

  ( 고기 두께에 따라 시간이 달라짐. ) 

 

 

고기(단백질)와 온도의 관계

 

o 나는 왜 이딴걸 공부하고 있는거지...............

 

* 풀드포크 72~75도 20~24시간

* 스테이크 60도 짧은 시간